Asperges a la flamande

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,5 kg d'asperges 6 oeufs
120 g de beurre fondu
1/2 tasse à déjeuner de persil finement haché
1 pincée de muscade râpée
sel

Faire cuire les asperges épluchées dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, à faible ébullition. En même temps, mettre les oeufs à durcir, les rafraîchir à l'eau courante, les écaler et les hacher grossièrement; en remplir un ravier. Égoutter les asperges sur un torchon, les aligner côte à côte dans un plat long. Les servir accompagnées du ravier d'oeufs durs, d'une saucière de beurre fondu parfumé à la muscade et d'une petite coupe de persil haché.