Couscous aux légumes

• 1 Kg de semoule moyenne
• 1 Kg de viande (jarret, épaule de mouton)
• 3 oignons moyens
• 1 chou blanc de taille moyenne
• 4 ou 5 tomates
• 500 g de courge rouge coupée en gros quartier
• 250 g de navets épulchés
• 250 g de petites aubergines
• 250 g de courgettes
• 500 g de carottes
• 1 bouquet garni composé de persil et coriandre
• 2 petits piments piquants
• 100 g de fèves (facultatif)
• 6 c.s d'huile d'olive
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de safran colorant
• 1 c.m de gingembre
• sel
• poivre


• Faites colorer la viande avec les oignons émincés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive . Rajoutez par
la suite le safran, le colorant, le sel et le poivre et 4l d'eau. Laissez bouillir, puis rajoutez le bouquet
garni, le chou et la courge coupés en gros quartiers, les carottes coupés en demi- tronçon, les fèves,
les navets et les tomates coupés en quartiers. Laissez cuire à feu moyen pendant que vous préparez
la semoule.

• Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la d'huile d'olive (3 c.s), fraisez les graines, c'est à dire
roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d'huile. Mouillez avec environ
un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler pendant cinq minutes puis
mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand plat afin de la retravailler, mais
avant rajoutez à notre bouillon le reste des légumes coupés eux aussi en quartier ou en demi-tronçons
ainsi que les piments en veillant bien à ne pas les perçer (les piments ici servent seulement à parfumer le
bouillon).

• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée) puis pemettez la à cuire encore vingt minutes.

• Le couscous est en principe prêt, vous pouvez enduire la semoule selon le gôut de beurre ou de smen
(beurre rance ) avant de la servir dans un plat creu recouverte de viande en premier, puis de légumes
et arrosée de jus de cuisson. Au cas vous trouverez celui-ci trop liquide, vous pouvez prélever avant
d'éteindre le feu l'équivalent d'un grand verre à eau de jus et le mixer avec un morceau de courge
rouge, puis remettre la sauce obtenue jus de cuisson!